今天打开冰箱就剩两根青椒，泡发的腐竹再不吃该坏了，干脆整个快手菜。这道青椒炒腐竹特别适合救急，腐竹吸饱汤汁的韧劲儿配上青椒的清爽，浇在米饭上能吃两大碗。
食材：
腐竹200克、青椒2个、生姜两片、素蚝油1勺、食用油、盐
步骤：
第一步：腐竹别泡太久，温水里浸半小时就成，捏起来没硬芯就行。讲究点的可以把腐竹掰成寸段，斜刀切更容易入味。
第二步：坐半锅水烧开，撒小半勺盐，腐竹丢进去滚两分钟，捞出来沥水备用。青椒直接掰块比切的味道更野，怕辣的记得把白膜刮干净。
第三步：铁锅烧到冒青烟，倒两勺油马上转小火，姜末下去滋啦爆香，等闻到姜味儿别犹豫。
展开剩余49%第四步：腐竹甩进锅快速翻炒，素蚝油沿锅边淋下去，颠两下勺让调料裹匀。
第五步：青椒下去炒到起虎皮就关火，尝尝咸淡补半勺盐，讲究人这时候会淋几滴香油。
上次用吃剩的腌萝卜汁代替盐，意外吃出点儿泡菜风味。宿舍党没素蚝油的话，一勺生抽加半勺糖也能顶用。要是用干辣椒炝锅，记得先拿热水泡五分钟，不容易糊还更出味。这道菜妙就妙在腐竹把汤汁都吸饱了，青椒还支棱着，一软一脆特下饭。有次我妈往里扔了把木耳，黑黑白绿的看着更热闹。
炒腐竹怕粘锅得记住三字诀：锅要热、油稍多、动作快。要是火候没把握好变成腐竹糊，就加点热水咕嘟成烩菜。配着馒头吃照样香，汤都不带剩的。
小贴士：
1.腐竹别选特别白的，微微发黄才正常
2.着急吃可以用温水加小勺糖加速泡发
3.最后撒把油炸花生米，口感直接升级
4.剩下的菜摊凉了拌面条，比肉末炸酱还香
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